Ricciarelli senesi natalizi

Ricciarelli di Siena 2012


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I ricciarelli di Siena sono dei tipici biscotti originali della città toscana a base di albume e mandorle. I Ricciarelli di Siena sono i dolci toscani per eccellenza, e vengono realizzati con mandorle dolci, zucchero, albume d'uovo di gallina e lievito; a scelta si possono aggiungere la buccia di arancio candita o il miele millefiori. Una volta ultimata la cottura al forno, si cosparge la crosta con zucchero a velo, preservandone il cuore compatto e leggero; il sapore e l'odore sono quelli tipicamente dolci della pasta di mandorle.

 





Storia dei Ricciarelli di Siena

A Siena il marzapane era stato importato, probabilmente, dall’Oriente, sulla base di quanto era in uso nei paesi orientali, dove si spolveravano con sapori e profumi diversi quella pasticceria a base di mandorle, miele e zucchero. Per i ricciarelli  si ricorse alla vaniglia.

Questa ipotesi potrebbe anche avvalorare la tesi di chi sostiene che il termine “ricciarello” sia stato coniato proprio ricordando quelle scarpe con le punte arricciate caratteristiche di quei popoli. E’ evidente il forte legame del ricciarello con il mondo Orientale, ma niente è certo, ad eccezione del grande apprezzamento e della loro rapida affermazione sia in Italia che all’estero, soprattutto in Francia.

Ingredienti dei biscotti Ricciarelli

Mandorle 50%, zucchero, albume d’uovo, zucchero a velo, sciroppo di glucosio, stabilizzante: sorbitolo, agente lievitante: bicarbonato di ammonio, aromi. Contiene uova e mandorle. Potrebbe contenere traccie di altra frutta a guscio, glutine e derivati del latte.



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