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Pecorino Dolce dei Colli Bolognesi 500 g

L’unico pecorino ad essere considerato 100% Bolognese, dalla materia prima alla lavorazione. Citato anche da Slow Food nel suo “Formaggi d’Italia” nella sezione dei formaggi tradizionali dell’Emilia Romagna.

Il Pecorino Dolce dei Colli Bolognesi viene prodotto seguendo tecniche antiche, e viene stagionato su assi di legno e massaggiato a mano. Matura lentamente, risultando dolce e delicato nei primi mesi di stagionatura, che progredendo conferisce un gusto e un profumo più intenso e aromatico, rimanendo però un formaggio molto delicato. Questo è dovuto ai trattamenti fatti sulla crosta, che permettono una minor perdita di umidità e di conseguenza aiutano a mantenere la pasta tenera e a non farla seccare eccessivamente.







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