Filetto di lombo stagionato

Lombo di suino stagionato 2014


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Dalla parte dorsale del suino italiano, una delle parte più pregiate e soffici dell’animale, si ricava il lombo di suino stagionato, un insaccato gustoso e particolarmente apprezzato nella tradizione culinaria nostrana. Il lombo di suino proposto da Maletti viene salato a sal bianco, proprio come ai vecchi tempi, viene condito con la concia delle coppe di Parma e, successivamente, stagionato per un periodo di tempo variabile. 






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